| 随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，人们对水产品的质量有更高要求，不仅讲究其营养性、价格、适口性而且愈来愈关注水产品的安全卫生性同时，全球经济一体化和我国加人WTO，对我国水产品质量提出了更高的要求无污染、无公害的优质水产品将成为进入国际市场的首选产品。为此，笔者根据有关资料选编无公害淡水水产品质量要求的知识，供有关企业和养殖者参考
无公害水产品质量要求包括水产品的感官指标、鲜度指标及安全卫生指标
1、感官指标
无公害水产品的感官指标应符合下表要求：
| 品
种 |
外
观 |
色
泽 |
气
味 |
组
织 |
鲜
活 度 |
| 鱼类 |
体表光泽无病灶,有鳞鱼鳞片完整无鳞鱼无混浊粘液,
眼球外突饱满透明,鳃丝清晰，鲜红或暗红 |
保持活体状态固有体色 |
无异味 |
肌肉紧密有弹性,清晰可辩无腐烂 |
活体或刚死不久 |
| 贝类 |
壳无破损和病灶,受刺激后足部快速缩入体内贝壳紧闭 |
外壳光洁亮泽 |
无异味 |
肌肉紧密有弹性 |
活体 |
| 甲壳类虾、蟹 |
甲壳光洁完好无损,眼黑亮、反应敏捷游泳爬行自如 |
鳃乳白色透明,虾青灰或青蓝色,蟹青背白肚黄毛金爪 |
无异味 |
肌肉紧密有弹性,半透明 |
蟹活体、虾活体或刚死不久 |
| 爬行类龟、鳖 |
体表完整无损,鳖裙边宽而厚,爬行游泳动作自如 |
保持活体状态固有体色 |
无异味 |
肌肉紧密有弹性 |
活体 |
| 两栖类(蛙) |
体表光滑有粘液,腹部呈白色或灰白色,背部绿褐色或深绿色,后肢肌肉发达,弹跳能力强 |
保持活体状态固有体色 |
无异味 |
肌肉紧密有弹性 |
活体 |
2、鲜度指标
挥发性盐氨基酸520毫克/100克(淡水产品)
3 、安全卫生指标
(1)水产品中重金属及有害元素的限量：汞(以Hg计)<0.3毫克/千克；
砷(以As计）<0.5毫 克/千克；
铅(以N 计）<0.5毫克/千克；
铜(以Cu计）<50.0毫克/千克；
硒(以Se计）<l.0毫克/千克(鱼类)；
氟(以F 汁）<2.0毫克/千克；
铬(以Cr计）<2.0毫克/千克(鱼贝类)。
(2)水产品中药物残留限量：土霉素<O.1毫克/千克；
四环素<0．l毫克/千克; 磺胺类<O.l毫克/千克；
氯霉素、青霉素、喹乙醇、乙烯雌酚不得检出；敌百虫:<0.1毫克/千克；滴滴梯<1.0毫克/千克；亚胺硫磷<0．5毫克/千克。
(3)有毒有害物质：二氧化硫(SO2)<100毫克/千克。
(4)生物毒素及微生物指标限量：麻痹性贝类毒素(PSP)< 80微克/千克；腹泻性贝类毒素(DSP)不得检生；菌落总数<1.0
x 105个/克；大肠菌群<30个/100克；致病菌不得检出。
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